首页 > 乳制品加工技术精品课程申报( 点击下载 )

课程定位

本课程是食品智能加工技术专业的核心课程,是校企合作开发的基于农产品保鲜与加工的课程。 本课程主要介绍乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳及灭菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冰淇淋加工技术及乳粉加工技术、奶油加工技术,干酪加工技术及其他乳制品加工技术简介,并对不同乳制品在生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了介绍。

《乳制品加工技术》是食品智能加工技术专业主要的专业课程,训练并提高学生操作能力、分析问题和解决实际问题的能力,拓展学生视野,有效的承接了专业基础课的理论知识,为未来的就业和创业打下坚实基础。树立正确的社会价值观和责任感,为其职业发展、终身学习和服务社会奠定基础。



课程设计

全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,满足国家发展战略对人才培养的要求,围绕高等职业教育专科各专业对食品加工技术学科核心素养的培养需求,吸纳食品加工技术领域的前沿技术,通过理实一体化教学,同时加强食品安全课程思政建设。提升学生应用技术解决问题的综合能力,使学生成为德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才。

坚持“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”的人才培养思路,不断强化“产、学、研、创”相互融合的办学机制,采用富有特色的“五共”(专业共建、课程共担、教材共编、师资共训、基地共享)人才培养模式。积极探索以实践能力考核为主的课程评价方法,切实提高学生的职业能力和就业竞争力。



课程表现形式

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

教学视频

  • 微课—搅拌型酸乳的制作

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  • 微课—原料乳的基础知识

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  • 【乳制品加工技术】-冰激淋.mp4

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  • 【乳制品加工技术】-调配型酸性含乳饮料.mp4

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  • 【乳制品加工技术】-搅拌型酸奶的制作.mp4

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  • 【乳制品加工技术】-酸奶发酵终点的判定.mp4

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  • 【乳制品加工技术】-​酸奶配方和工艺优化.mp4

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  • 【乳制品加工技术】-凝固型酸乳的加工.mp4

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更多视频

课程资源

  • 【乳制品加工技术】习题库

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所有资源

成果展示

  • 【乳制品加工技术】师生合作成果

    师生合作成果在教学实践中,乳制品教研组不断优化教学方法,突出学生的自主学习地位,根据课程理论内容,教师和学生共同设计实验方案,在实验教学中,不断的优化改进,学生不但能更好的掌握理论知识,而且提高了学生的动手能力和思考问题的能力,在实际的教学中,取得了良好的效果。在学生的创意设计和教师指导配合下,乳制品实验教学中开发了创...

  • 【乳制品加工技术】学生成果

    学生成果该课程的设计提高了学生的业务素养,使学生具有扎实的专业理论和实践基础,提高了学生的综合素质。在就业调查中,从事相关工作的毕业生,受到就业单位较好的认可和评价。

  • 【乳制品加工技术】教师成果

    教师成果该课程主讲教师,在长期的教学实践中,积累了丰富的教学经验,并及时掌握最新的行业动态和先进的加工技术,应用的教学实践中,获得了很多成果。张小芳、曹艳华、刘玉青主持的《乳制品加工技术》课程,获得河南省职业教育教学成果三等奖。张小芳的《凝固型酸乳》在2018年全国职业院校技能大赛教学能力比赛中获得三等奖。张小芳、孙艳...

课程评价

  • 一直以来, 《乳制品加工技术》的授课受到学生们的一致好评,通过校园网上教学反馈系统,学生普遍认为“乳制品加工技术课件形式多样、制作精美,结合企业实际,内容生动,饱满;视频教学“讲课生动、有激情,概念讲述清楚,重点突出,深入浅出,有感染力;使用现场教学,使其能较好地掌握乳制品加工的技术操作,也了解到食品学科发展新内容”。

    【乳制品加工技术】学生评价
  • 漯河食品职业学院乳制品加工技术教研室具有一支结构合理、素质高、朝气蓬勃的教学队伍,已全面普及多媒体教学, 教学上注重启发性和创新意识的培养, 老师上课有激情,注意和学生互动,取得了较好的教学效果。

    【乳制品加工技术】社会评价
  • 《乳制品加工技术》教材和课程的设计,突出能力的培养,重点把握比较准确。课程实行案例教学,让学生开动脑筋,科学地应用了教学方法。学习情境载体的可置换,使该课程具有可开放性的特点。

    【乳制品加工技术】校外评价
  • 一、主要特色介绍1.本课程历史悠久,师资力量雄厚,教学和实训基础扎实,十多年来一直都是校级重点课程和精品课程。2.高质量的师资队伍与合理的人才结构。45岁以下教师全部拥有硕士学位,课程负责人是漯河市教学名师。课程负责人和部分主讲教师主编或参编了高等院校教材并用于教学。3.具有完善的乳制品加工实训室,实训设备先进、齐全,...

    【乳制品加工技术】校内评价

特色与创新

一、特色

本课程在教学体系上已经形成并正在进一步突出以下特色:

(1)一体系。完整的课程综合实践体系,由乳制品工艺实训室、三剑客企业工学结合、乳制品加工中试基地、河南省食品研发公共平台组成。

(2)二模式。采用线上线下混合和教学做一体化教学模式。

(3)三对接。教学过程与生产过程对接,课程内容与职业标准对接,学生角色与企业岗位对接。

(4)四融合。课程内容中产教融合、专创融合、思政融合、三新融合。

(5)五方法。翻转课堂、产品导向、头脑风暴、商业画布、六顶思考帽。

二、创新

在长期的教学中,我们在教学内容体系、教学过程设计、教学评价方法、教学方法体系等方面进行创新。

(1)教学内容创新

在企业调研的基础上,通过分析岗位需求,凝练五个工作岗位群,并将岗位转化成7个学习项目,分别是液态乳加工、乳饮料加工、发酵乳加工、干酪加工、冷饮乳制品加工、奶油加工及乳粉加工。项目内容包括乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、均质、杀菌、灌装、发酵、冷冻、浓缩、干燥及CIP清洗。

(2)教学过程创新

采用线上线下混合式教学和教学做一体化教学模式。课前导学,教师在人人出彩云平台下达任务,学生通过课玩观看视频和讲义,提前预习和讨论新知识;课中实施,通过案例引入、知识传授、技能展示、产品导向、头脑风暴、商业画布、总结提炼等教学活动,使学生获得专业能力;课后拓展,通过作业发布、批阅点评、答疑解惑等途径,巩固学生课堂知识,完成拓展提升。根据专业特点,在教学过程中,培养学生的文化自信、质量意识、工匠精神、职业道德和家国情怀,引导学生树立正确的理想信念、职业道德、创新思维、精益求精和追求卓越的工匠精神。

(3)教学评价创新

本课程参照乳制品加工工/技师等级考评要求,对学生的学习成果进行多元化、开放式的评价,使其符合行业和企业用人要求。具体创新评价方法采用课前--诊断性评价20%、课中--过程性评价40%和课后--终结性评价40%相结合的评价方式。过程性评价采用四维评价法:自我评价20%、小组评价30%、教师评价30%和企业评价20%相结合。

(4)教学方法创新

采取灵活多样的特色教学方法:翻转课堂、产品导向、头脑风暴、商业画布、六顶思考帽等,通过与课程内容紧密配合的实践活动,丰富教学内容,调动学生学习的兴趣,激发他们学习的热情,培养学生的主体意识、问题意识、开放意识、训练意识、互动意识、交流意识,使学生真正成为学习的主人、课堂的主人,获得应有的收获。

总之,本课程已经形成了一定的特色和创新,注重理论知识的讲授,强调理论联系实际,理论知识最终都体现在具体实践中,在教学过程中,调动学生参与实际生产的积极性,强化了他们的实践能力,激活他们的创新思维。


拓展园地

  • 拓展园地

    随着新时代的到来,竞争的日益激烈,对于学生的成长已经不仅仅侧重于学术知识的积累上,更重要的是学生在这个社会上的综合素质。乳制品加工技术的学习中,通过这些拓展训练、活动,强调身心参与,注意手脑并用,增强学生综合素质,锻炼生存技能,培养团队协作能力,让职业院校的青年学生“认识自我价值、找到自我定位、实现自我超越”,最终完成...

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