烘焙食品加工

我国烘焙食品行业销售收入达5500亿人民币，但中国烘焙类产品人均消费量是世界平均水平的1/3，见图1。由此可见，烘焙行业是一个朝阳行业，急需一大批从事该行业的创新型技术技能人才。

《烘焙食品加工》是食品加工技术专业学生必修的专业核心课程，是校企合作开发的基于农产品加工工艺过程的课程。

本课程围绕农产品生产加工过程中，所涉及的焙烤加工方面的岗位要求，介绍焙烤食品加工原辅料及设备使用，面包、饼干、月饼、蛋糕、糕点等典型糕点的加工工艺。使学生掌握焙烤食品生产技术，学生毕业后能在焙烤食品企业就业，能胜任焙烤食品加工的基本操作、品控和销售等工作，拓宽学生就业和创业道路，使学生成为理论知识扎实、实践技术过硬的现代职业教育技能型人才。

培养学生分析问题和解决问题的能力，把学生培养成为可以为客户创造价值、为企业创造效益的创新创业型人才。将创新创业能力培养融入到焙烤食品加工及专业教育中，提升学生的创新创业能力，提高食品类专业人才的质量。

通过文献梳理和实证调研，根据食品加工行业的趋势，依据校企合作实施校企双元育人和学生双重身份为基本特征的现代学徒制教育模式，结合《烘焙食品加工》课程特点，进行课程设计。

（1）以就业创业为导向，职业能力创新培养为目标，围绕食品加工专业人才培养目标，确立双创背景下《烘焙食品加工》课程教学内容，并修订了课程标准。

（2）以任务为主线，产品为载体，工作实践为途径，将《烘焙食品加工》与当下新型人才培养模式相结合，对课程教学结构进行重组，组织开发了课程教学录像、教案、课件、电子讲义和实验实训指导书。

（3）结合层次教学和创新创业要求，构建形成了“一中心二对象三结合四模块五转变”的一体化教学模式。

（4）深化校企合作，最大限度实现共享

依据“校企合作、工学结合”要求，让企业人员参与实践教学，实现了“校企专业共建、校企课程共担、校企基地共享、校企教材共编、校企师资共训”的校企合作模式。

（5）实践专创融合专业核心课程

课程通过大量的实操和互动，学生练占70%，教师讲占30%。

基于翻转课堂理念实现线上线下混合式教学，构建形成“双创通识教育课程+双创专业基础课程+专创融合专业核心课程+课赛融合专业拓展课程+双创跨专业毕业设计”专业群课程体系，把创新创业教育融入人才培养全过程，用现代信息技术打造以学生为中心的活力课堂，成为“课堂革命”典型案例，不仅传授专业知识、升级双创思维，更重要的是通过大量的课堂微训练和项目实践来培养学生分析问题和解决问题的能力，把学生培养成为可以为客户创造价值、为企业创造效益的创新创业型人才。

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

（一）职业教育教学理论上的创新 

一是形成了食品智能加工技术专业“12345”人才培养模式，即以提升学生职业能力为中心（一中心），教师主导、学生主体（二对象），理论教学与实践教学结合、能力培养与岗位结合、实习实训与顶岗结合（三结合），基于工作过程，归纳出基础知识、产品分类加工、产品设计创新和职业技能等级证书四个模块（四模块），教学过程实现由“知识传递”到“能力固化转变”、教师由“单一”到“双师”转变、学生由“被动接受”到“主动实践并创新”转变、教学场所由“教室”向“车间”转变、教学手段由“一支粉笔”向“信息化”转变（五转变）。 

二是专业教育与双创教育有机融合。将创新创业教育融入《焙烤食品加工》授课全过程，将焙烤案例融入“创新创业通识课程+专创融合课程+双创综合实践课程+课赛融合开放创新马拉松课程+项目孵化创新冲刺课程”课程体系，培养学生创新创业能力。 

三是“产学研转创”融合办学模式的实践。在《焙烤食品加工》课程中实践学院构建的“产学研转创”融合办学模式，利用集人才培养、应用研发、成果转化、小试中试、检测检验、创新创业、社会培训为一体的综合服务平台展开教学，真正实现现代职业教育发展的需要，培养理论与实践双赢的“全面”人才。

（二）职业教育教学实践上的创新 

一是持续深化产教融合校企合作。通过现代学徒制试点探索，着力构建专业共建、课程共担、教材共编、师资共享、基地共用“五共”“双主体”育人模式。 

二是双创云平台的应用。学院与北京人人出彩教育科技有限公司合作开发创新创业教育出彩云平台，通过开设创新创业通识课程和专创融合课程，结合《焙烤食品加工》课程特点，使理论-实验-实践-创新创业环节环环相扣，从社会需求、专业目标和价值引领三个方面，全方位全视角培养学生的创新意识，提高创新能力。