食品微生物检验

《食品微生物检验》是食品检验检测技术,食品质量与安全等食品检测类专业的专创融合课，本课程贯彻党的教育方针，落实立德树人的根本任务，在微生物检验实验室开展理实一体化教学，将微生物检验按项目分类，包括食品中常规微生物指标检验（菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌等），食品中常见致病菌检验（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等），其他微生物指标检验（商业无菌、食品加工环境及设备等）。通过大量实践练习，要求学生掌握常用的食品微生物检验器材的操作方法，明确检验工作的准备、送检，会根据样品种类选择合适的检验方法，熟练掌握检验、记录、报告等程序。在实践教学过程中融合食品微生物基本知识，让学生同时了解与食品、环境关系密切的微生物的类别、形态、培养、生理生化等基础知识，以支撑微生物检验技能掌握。

本课程在课程设计中充分体现职业岗位与职业行为。以岗位技能性知识为主，适度运用原理与概念为辅，突出以“理论必需，应用为主”为原则，以“检验目标引导教学”为主线，以国家食品检验职业标准为依据，重新组合教学内容。以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入到微生物检验各项操作任务之中。其中实践转化拓展和操作主要是在漯河中标检测服务有限公司、食品公共研发平台、大树食品等校企合作企业完成。

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

《食品微生物检验》课程的特色与创新主要体现在全方位课程思政、课程理念创新、教学应用场景创新、凸显产教融合、课程评价体系创新等5个方面。

①全方位课程思政。在《食品微生物检验》课程建设中开展全方位的课程思政，首先应对专业设置和专业大纲进行重新架构，从专业课的授课内容、授课方式、考核形式、评价模式等方面开展深度改革，扎实推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材、进网络、进课堂，在课程章节中巧妙融入思政营养，实行全程育人对接，完整体现专业课程特色。加强课程思政与专业思政一体化建设，将育人目标落实在课程教学大纲、备课教案、课堂教学和教学大赛等各环节，做好“三融”，即有意、有机、有效地将课程思政融入课程教学目标、课堂教学内容和各项教学活动，切实落实好“三全”育人。其次要将思政课融入实习实训，强化实习实训的育人导向，深化校企合作育人机制，努力做到实习实训延伸到哪里，思政教育就跟进到哪里。

②课程理念创新。本课程基于服务区域食品产业升级、发展成果转化价值引领的食品技术应用人才培养体系，充分将“产学研转创”、“价值引领、成果转化”、“岗课赛证”等新理念融入教学课程，在学习中凸显创新创业能力的培养。结合《食品微生物检验》课程的特点，采用学生为主体，校企双导师授课的“MW”教学模式。采用“5G+智慧课堂”，进行项目引领、任务驱动教学，使课堂内容生动化、形象化、简易化。

③教学应用场景创新。运用录像幻灯和计算机辅助手段，利用计算机模拟食品中致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）检验的全过程其中包括实验设计实验操作实验结果分析等等。提高学生在实践中认识能力缩短教学与实际工作间的距离。

④凸显产教融合。建立网络教学平台，融入食品微生物和微生物检验企业实战环节，改革课堂模式，凸显产教融合。为了使全校的学生随时了解课程内容，教学大纲，主讲教师的基本情况和企业食品微生物检验的环境，专门在学院网上、智慧职教、微信公众号上，建立了《食品微生物检验》课程的教学平台，着实方便学生学习。学生可以使用智能手机，通过点击相关链接，了解整个课程内容，每章的重点、难点及解析，课程项目和任务、作业及案例点评，随时随地在线学习。

⑤课程评价体系创新。积极应用“产学研转创”的平台，提升学生食品微生物检验的技能操作，实行学生分项目竞赛业绩的考核，学生的竞赛业绩可以置换《食品微生物检验》课程对应的评价，探索在“产学研转创”的平台上，将“价值引领、成果转化”的项目考核作为学生的考试和评价的新方式；创新学生通过“岗、课、赛、证”，实行《食品微生物检验》课程的置换考核方式。