食品理化检测技术

课程定位

《食品理化检测技术》是食品检验检测技术专业的一门专业核心课程。是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。综合了《基础化学》、《仪器分析》和《食品标准与法规》等课程的相关内容，具有实用性强、应用面广的特点。《食品理化检测技术》课程全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家高等职业教育发展战略对人才培养的要求，围绕高等职业教育专科各专业对食品理化检测学科核心素养的培养需求，吸纳食品理化检测技术领域的新技术如食品快速检测技术,食品基因检测技术等、新方法、新标准，通过理实一体化教学，提升学生应用食品检验检测技术解决问题的综合能力，使学生成为德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才。

课程设计

1、总体目标：

能运用食品理化检测的基本理论和最新的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或企业标准对食品中的物理常数、食品的一般成分及营养成分、食品添加剂、有毒有害物质及其含量和有关工艺参数进行检测，并将检测结果应用于实际生产，为企业开发新配方、发展新工艺、提升产品质量、保障食品安全服务。

2、专业技能目标：

① 掌握食品样品的采集、制备和预处理的方法，从而使学生在未来的工作实践中能够把握样品预处理技术的发展和应用趋势，更好地服务其食品检测与分析工作。② 掌握样品前处理方法设计与处理。

③ 掌握食品理化检测常用仪器设备调试与应用。

④ 掌握食品中各种营养组分测定的基本原理、方法和操作技能。

⑤ 掌握食品中有毒有害物质的测定原理、方法和操作技能。

⑥ 掌握食品企业的在线快速分析检测技术，并能熟练进行品质管理。

⑦ 通过理论实践一体化课堂学习，使学生获得较强的实践动手能力，使学生具备必要的基本知识，具有一定的资料收集整理能力，制定、实施工作计划和自我学习的能力。

⑧ 通过在食品产业公共研发平台，大树食品公司等生产实践型企业检验检测实践，实现检测成果转化，为企业开发新配方、发展新工艺、提升产品质量、保障食品安全服务。

3、理论知识目标：