乳制品加工技术

本课程是食品智能加工技术专业的核心课程,是校企合作开发的基于农产品保鲜与加工的课程。 本课程主要介绍乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀菌乳及灭菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冰淇淋加工技术及乳粉加工技术、奶油加工技术，干酪加工技术及其他乳制品加工技术简介，并对不同乳制品在生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了介绍。

《乳制品加工技术》是食品智能加工技术专业主要的专业课程，训练并提高学生操作能力、分析问题和解决实际问题的能力，拓展学生视野，有效的承接了专业基础课的理论知识，为未来的就业和创业打下坚实基础。树立正确的社会价值观和责任感，为其职业发展、终身学习和服务社会奠定基础。

全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，满足国家发展战略对人才培养的要求，围绕高等职业教育专科各专业对食品加工技术学科核心素养的培养需求，吸纳食品加工技术领域的前沿技术，通过理实一体化教学，同时加强食品安全课程思政建设。提升学生应用技术解决问题的综合能力，使学生成为德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才。

坚持“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”的人才培养思路，不断强化“产、学、研、创”相互融合的办学机制，采用富有特色的“五共”（专业共建、课程共担、教材共编、师资共训、基地共享）人才培养模式。积极探索以实践能力考核为主的课程评价方法，切实提高学生的职业能力和就业竞争力。

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

一、特色

本课程在教学体系上已经形成并正在进一步突出以下特色：

（1）一体系。完整的课程综合实践体系，由乳制品工艺实训室、三剑客企业工学结合、乳制品加工中试基地、河南省食品研发公共平台组成。

（2）二模式。采用线上线下混合和教学做一体化教学模式。

（3）三对接。教学过程与生产过程对接，课程内容与职业标准对接，学生角色与企业岗位对接。

（4）四融合。课程内容中产教融合、专创融合、思政融合、三新融合。

（5）五方法。翻转课堂、产品导向、头脑风暴、商业画布、六顶思考帽。

二、创新

在长期的教学中，我们在教学内容体系、教学过程设计、教学评价方法、教学方法体系等方面进行创新。

（1）教学内容创新

在企业调研的基础上，通过分析岗位需求，凝练五个工作岗位群，并将岗位转化成7个学习项目，分别是液态乳加工、乳饮料加工、发酵乳加工、干酪加工、冷饮乳制品加工、奶油加工及乳粉加工。项目内容包括乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、均质、杀菌、灌装、发酵、冷冻、浓缩、干燥及CIP清洗。

（2）教学过程创新

采用线上线下混合式教学和教学做一体化教学模式。课前导学，教师在人人出彩云平台下达任务，学生通过课玩观看视频和讲义，提前预习和讨论新知识；课中实施，通过案例引入、知识传授、技能展示、产品导向、头脑风暴、商业画布、总结提炼等教学活动，使学生获得专业能力；课后拓展，通过作业发布、批阅点评、答疑解惑等途径，巩固学生课堂知识，完成拓展提升。根据专业特点，在教学过程中，培养学生的文化自信、质量意识、工匠精神、职业道德和家国情怀，引导学生树立正确的理想信念、职业道德、创新思维、精益求精和追求卓越的工匠精神。

（3）教学评价创新

本课程参照乳制品加工工/技师等级考评要求，对学生的学习成果进行多元化、开放式的评价，使其符合行业和企业用人要求。具体创新评价方法采用课前--诊断性评价20%、课中--过程性评价40%和课后--终结性评价40%相结合的评价方式。过程性评价采用四维评价法：自我评价20%、小组评价30%、教师评价30%和企业评价20%相结合。

（4）教学方法创新

采取灵活多样的特色教学方法：翻转课堂、产品导向、头脑风暴、商业画布、六顶思考帽等，通过与课程内容紧密配合的实践活动，丰富教学内容，调动学生学习的兴趣，激发他们学习的热情，培养学生的主体意识、问题意识、开放意识、训练意识、互动意识、交流意识，使学生真正成为学习的主人、课堂的主人，获得应有的收获。

总之，本课程已经形成了一定的特色和创新，注重理论知识的讲授，强调理论联系实际，理论知识最终都体现在具体实践中，在教学过程中，调动学生参与实际生产的积极性，强化了他们的实践能力，激活他们的创新思维。