【烘焙食品加工】课程描述-内容组织

内容组织

实施校内“师带徒”，邀请企业师傅进入课堂，形成“双师工作室，校企同育”的小循环。现代学徒制试点组教学实施前半段在校内焙烤实训室，后半段在企业。

过程如下：

1.采用院企合作共同制定的焙烤食品生产技术的现代学徒制教学方案，由校内教师将焙烤基础理论知识要点提前讲授给学生，为实践教学奠定基础；

2.学生学习了基础理论知识后，由企业师傅根据各类焙烤产品生产原料及基本工艺要求将教学任务布置给学生；

3.学生查阅资料设计好实践操作方案，由经验丰富的一线师傅带入工作现场进行现场观摩，了解岗位工作任务的要求，调整实验方案；              

4.学生按自愿原则进行分组，利用校内焙烤实训平台，模拟企业生产操作间，在一线企业师傅的指导下进行实训操作，同时教师穿插讲授理论知识，在反复的实践操作中巩固理论知识，每次实训结束需完成实验报告与心得体会;

5.经过一段时间校内学习后，再次进入企业以学徒身份正式接受岗位锻炼，实现课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，达到教学目标。

6.考核评价

建立以目标考核和发展性评价为核心的学习评价机制，基于高职教育 “高等性”和 “职业性”双重属性的本质需求所设计，充分体现了职业岗位对人才的需要和学生发展的需求。一是实施过程考核，按照培养方案的设计，结合“工”与“学”特定的课程教学目标，定期对学生的课业学习状况进行考核，适时进行反馈、沟通，保证学习过程的质量得到有效的控制。二是创建学生学习和创作成果展示及各项评优活动平台三是实施面向学生成长成才和未来发展的发展性学习评价这些评价应贯通校企，全面体现在现代学徒制实施过程中的各个学习和实践环节。考核充分体现：

（1）多元参与

 “为了保证现代学徒制培训的质量和效率，政府部门、行业委员会、学校等机构还承担着相互监督的责任。”因此，多元参与是现代学徒制质量监控体系的重要特征。企业应全程参与学生的学业及思想品德评价，参照企业员工的职业素养标准来要求学生，作为学生学徒期满后是否能顺利录用的条件之一。

（2）过程评价

为加强现代学徒制教育模式的日常教学管理和教学质量评价，采用针对性与发展性相协同的评价机制，主要采用日反馈、周分享、月交流、学期汇报、学年考核制度。一是过程性考核和终结性考核相结合，兼顾“定量与定性”、“过程与结果”，定期对师傅和学生的教学情况进行考核；二是教育标准与职业标准相对接，学校和企业共同制定教学质量评价标准，实施四方评价体系，对学生评价采取企业评价（实习鉴定）、学校评价（理论测试、技能考核）、行业评价（职业资格证书）、本人评价（学生自评）、家长评价（调查问卷）； 对教师和师傅评价采取学校及企业评价（教学业务和师德考核）、学生及家长评价（调查问卷座谈）、其他教师及师傅评价；对学校评价采用社会反映（媒体报道）、企业评价（调查问卷）、学生和家长评价（调查问卷及座谈）；三是创设学生学习和创作成果展示及各项评优活动平台，如通过开展优秀学徒、优秀技能手、优秀设计师等的评比，组织各类技能竞赛，展示学生学习创作作品和先进事迹，发挥榜样激励对学生成长的促动；四是实施面向学生成长成才和未来发展的发展性学习评价，突出对学生人文素养、沟通能力、职业素养、文化自觉等方面的评价，注重学生可持续发展的知识结构、能力结构和学习品质的评价。

通过对岗位、技能项目、师傅、徒弟和企业、学校的实施过程，紧贴市场用人标准，变革评价方式，建立不同岗位课程的评价方法。以学徒能力为核心，企业共同参与的学生评价模式，在师带徒结束后，按照学徒培养目标和学徒培养计划，在接受训练的岗位技能上进行操作能力的考核。 同时引入第三方评价考核，统一评价考核标准、时间、地点和考评人员。考评过程由职业技能鉴定中心统一管理并选聘获取职业技能鉴定资格的人员担任考评员，对学徒岗位技能进行全面达标考核，合格者颁发焙烤食品加工技术专业的职业资格证书。