【烘焙食品加工】实践条件-校内实训环境

校内实训基地

1.学院烘焙实训室

学院成立初，就是以食品专业为主，定位为食品类院校。多年来，食品智能加工技术专业（2020年由食品加工技术专业更名而来）一直作为骨干专业发展，而《焙烤食品加工技术》课程是食品智能加工技术的重点专业课程。学院设有独立的烘焙实训室，新旧实训室面积已达600多平方米，设备皆为德国进口仪器。通过本实训室的训练，使学生能熟练掌握蛋糕、面包、糕点、饼干等代表性制品和现代各式西点品种的制作技能。实训室提供教师现场演示和学生亲手实践的教学环境，向学生传授烘焙理论知识、实践操作技能以及相关的饼房管理知识。授课教师、实训教师以及实验室管理员都经过专业的培训。为了学生更好的适应社会岗位需求，学院还成立了“食品类职业技能鉴定站”、 开展“工学交替”的人才培养模式。

2.大匠烘焙学院

学院在2016年与河南省大匠烘焙教育科技有限公司进行了深度合作，成立了大匠烘焙学院。该学院是一个专注于烘焙职业训练、烘焙创业孵化、烘焙生产管理训导的高端分支院系。在学院的大力支持和配合下，大匠烘焙学院秉持“始于善念，践以善行；立以专注，成于专业”的创办理念，传承匠文化的理念，秉匠心、持匠意、显匠力，同时传承个人对团队的认识，培训良好的团队精神，塑造良好的职业道德素养，集合烘焙行业国内外先进设备和师资力量。

烘焙学院在校园内有1700多平方米的建筑面积，价值1000万的设备，包括专业化的原料间、配料间、糕点饼干操作间、面包操作间、裱花蛋糕操作间、烘烤间、成品间、包装间、更衣室、蛋糕房等。打造真实的企业生产（经营）环境，完全按照产业化的模式进行校企合作，对接产业链需求，实施“专业共建”；推动“双主体”育人，实施“课程共担”；重构课程结构体系，实施“教材共编”；强化双向交流，实施“师资共享”；构建职场环境，推动“基地共用”。

通过构建“五共”模式，产教融合工作实现五个彻底转变，即：校企合作由浅层次的“人力资源供给”向深层次的“行业企业全过程参与”转变;人才培养由院校“单主体”实施，向校企“双主体”共同完成转变;师资队伍由院校“单向供给”向校企“双向交流”转变;课程开发和教材编写由院校教师“独立完成”向校企“合作完成”转变;实训场所由学校“独立建设”向校企合作“共建共用”转变。