【食品微生物检验】课程描述-内容选取

项目

主题

内容介绍

基础模块

走进微生物检验技术

①熟悉和微生物检验相关的几个概念；②了解食品微生物检验的发展史；③了解食品微生物检验的作用和意义；④了解食品微生物检验的检验范围；⑤了解食品微生物检验的检验对象。

微生物观察技术

①能熟练区分大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、链霉菌、根霉、曲霉、青霉、毛霉的菌落形态、菌落大小、菌落表面状况及隆起度、质地、菌落蔓延程度、菌落与培养基结合程度、菌落颜色和气味。②熟悉光学显微镜的构造；③能熟练掌握光学显微镜的操作方法及注意事项；⑤了解革兰氏染色的基本原理；⑥熟悉革兰氏染色的操作程序及注意事项；⑦能准确绘出枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌微生物的革兰氏染色图并分类；⑧能熟练对操作过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑨培养严谨的工作态度和责任意识。

微生物培养基制作技术

①熟悉培养基的配置原则；②掌握培养基的制备过程、分装方法；③掌握高压蒸汽灭菌锅的正确使用；④能做到严谨、规范、科学、精准、安全，即遵从法律法规、标准开展检验工作。

微生物灭菌消毒技术

①熟悉微生物检验常用的玻璃器皿；②掌握微生物灭菌技术相关知识；③掌握常用玻璃器皿的清洗包扎与灭菌；④掌握高压蒸汽灭菌锅、电热鼓风干燥箱的使用；⑤掌握灭菌玻璃器皿的质量检测的方法；⑥能够做到严谨、规范、科学、精准、安全，即遵从法律法规、标准开展检验工作。

微生物分离纯化技术

①能熟练进行微生物的分离、纯化和鉴定的相应操作；

②掌握不同接种工具的种类及使用方法；③掌握不同接种方法的操作技巧及注意事项；④掌握不同培养方法的操作技巧及注意事项；⑤掌握分离纯化方法的操作技巧及注意事项。⑥能熟练对操作过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑦培养严谨的工作态度和责任意识。

拓展模块

菌落总数平板计数法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数。以现行有效标准为准；②了解菌落总数测定的意义；③熟悉金菌落总数的检验程序；④掌握待测样品（液体）采集及送检的操作方法及注意事项；⑤掌握待测样品（液体）的处理方式及注意事项；⑥掌握菌落总数测定中梯度稀释的操作及注意事项；⑦掌握菌落总数测定中接种的操作及注意事项；⑧掌握菌落总数测定中菌落培养的操作及注意事项；⑨能熟练进行平板上的菌落计数；⑩掌握菌落总数的结果计算；⑪能熟练完成菌落总数的报告；⑫能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑬培养严谨的工作态度和责任意识。

菌落总数商品化试剂盒快速检测法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 4544.1 商品化试剂盒检测方法 菌落总数。 以现行有效标准为准；②熟悉菌落总数的商品化试剂盒快速检测法的检验程序；③掌握待测样品（液体）采集及送检的操作方法及注意事项；④掌握待测样品（液体）的处理方式及注意事项；⑤掌握菌落总数的商品化试剂盒快速检测法中梯度稀释的操作及注意事项；⑥掌握菌落总数的商品化试剂盒快速检测法中接种的操作及注意事项；⑦掌握菌落总数的商品化试剂盒快速检测法中培养的操作及注意事项；⑧能熟练进行测试片上的菌落计数；⑨掌握菌落总数的商品化试剂盒快速检测法中的数据处理；⑩能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑪培养严谨的工作态度和责任意识。

大肠菌群MPN法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数。以现行有效标准为准；②了解大肠菌群检验的意义；③熟悉大肠菌群检验MPN法的检验程序；④掌握待测样品（固体）采集及送检的操作方法及注意事项；⑤掌握待测样品（固体）的处理方式及注意事项；⑥掌握大肠菌群检验中梯度稀释的操作及注意事项；⑦掌握大肠菌群检验MPN法中初发酵接种的操作及注意事项；⑧掌握大肠菌群检验MPN法中复发酵接种的操作及注意事项；⑨掌握大肠菌群检验中培养的操作及注意事项；⑩能熟练判断试管内大肠菌群的产气情况；⑪掌握大肠菌群检验MPN法的结果报告；⑫能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑬培养严谨的工作态度和责任意识。

大肠菌群平板计数法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数。以现行有效标准为准；②熟悉大肠菌群检验平板计数法的检验程序；③掌握待测样品（固体）采集及送检的操作方法及注意事项；④掌握待测样品（固体）的处理方式及注意事项；⑤掌握大肠菌群检验中梯度稀释的操作及注意事项；⑥掌握大肠菌群检验平板计数法中VRBA平板接种的操作及注意事项；⑦能熟练鉴定VRBA平板上的菌落并挑取典型或可疑菌落；⑧掌握大肠菌群检验中证实实验的接种操作及注意事项；⑨掌握大肠菌群检验中培养的操作及注意事项；⑩能熟练判断试管内大肠菌群的产气情况；⑪掌握大肠菌群检验平板计数法的结果报告；⑫能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑬培养严谨的工作态度和责任意识。

大肠菌群商品化试剂盒检测法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 4547-2017《商品化试剂盒检测方法 大肠菌群和大肠杆菌 方法一》。以现行有效标准为准；②熟悉大肠菌群检验的商品化试剂盒检测法；③熟悉大肠菌群检验商品化试剂盒快速检测法的检验程序；④掌握待测样品（固体）采集及送检的操作方法及注意事项；⑤掌握待测样品（固体）的处理方式及注意事项；⑥掌握大肠菌群的检验商品化试剂盒检测法中样品稀释的操作及注意事项；⑦掌握大肠菌群的检验商品化试剂盒检测法中接种的操作及注意事项；⑧掌握大肠菌群的检验商品化试剂盒检测法中培养的操作及注意事项；⑨能熟练进行测试片上的菌落计数；⑩掌握大肠菌群检验商品化试剂盒检测法中的数据处理；⑪能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑫培养严谨的工作态度和责任意识。

霉菌、酵母菌平板计数法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：如：GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌的计数。以现行有效国标为准；②了解霉菌、酵母菌测定的意义；③熟悉霉菌、酵母菌的检验程序；④掌握待测样品（固体）采集及送检的操作方法及注意事项；⑤掌握待测样品（固体）的处理方式及注意事项；⑥掌握霉菌、酵母菌测定中梯度稀释的操作及注意事项；⑦掌握霉菌、酵母菌测定中接种的操作及注意事项；⑧掌握霉菌、酵母菌测定中菌落培养的操作及注意事项；⑨能熟练进行平板上的菌落计数；⑩掌握霉菌、酵母菌的结果计算；⑪能熟练完成霉菌、酵母菌的报告；⑫能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑬培养严谨的工作态度和责任意识。

霉菌、酵母菌直接镜检计数法

①熟悉霉菌的霍华德直接镜检计数方法的检验程序；②掌握霉菌的霍华德直接镜检计数法的操作方法及注意事项；③掌握霉菌的霍华德直接镜检计数法的处理方式及注意事项；④掌握霉菌的霍华德直接镜检计数方法中各种仪器的使用及注意事项；⑤掌握霉菌的霍华德直接镜检计数方法中试剂的制备方法及注意事项；⑥

掌握霉菌的霍华德直接镜检计数方法中样品的制备及注意事项；⑦能熟练进行计数片上的菌落计数；⑧能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑨培养严谨的工作态度和责任意识。

乳酸菌平板计数法

①熟悉查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：GB4789.35 -2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中乳酸菌检验。以现行有效国标为准；②掌握乳酸菌的检验的操作步骤；③掌握样品的采集与处理方法、无菌操作；④掌握乳酸菌的计数方法和数据处理；⑤能做到严谨、规范、科学、精准、安全，即遵从法律法规、标准开展检验工作。

金黄色葡萄球菌定性检验法

①了解金黄色葡萄球菌测定的意义；②熟悉金黄色葡萄球菌的定性检验的操作程序；③掌握待测样品（冷冻肉）采集及送检的操作方法及注意事项；④掌握待测样品（冷冻肉）的处理方式及注意事项；⑤掌握金黄色葡萄球菌的增菌操作及注意事项；⑥掌握金黄色葡萄球菌的BP平板及血平板划线分离培养及注意事项；⑦能熟练鉴定BP平板及血平板上的菌落；⑧能熟练挑取可疑菌落进行革兰氏染色；⑨能熟练使用光学显微镜观察革兰氏染色结果；⑩能熟练从BP平板及血平板上挑取可疑菌落接种至BHI和营养琼脂小斜面；⑪掌握金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验的操作及注意事项；⑫能准确鉴定血浆凝固酶试验结果；⑬能准确记录试验结果、精确处理试验数据并如实报告；⑭能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑮培养严谨的工作态度和责任意识。

金黄色葡萄球菌平板计数法

①熟悉金黄色葡萄球菌的平板计数法检验的程序；②掌握待测样品（鱼肉）采集及送检的操作方法及注意事项；③掌握待测样品（鱼肉）的处理方式及注意事项；④掌握金黄色葡萄球菌的BP平板的涂布接种操作方法及注意事项；⑤能熟练鉴定BP平板上的典型菌落并科学计数⑥；能熟练挑取典型菌落进行染色镜检；⑦能熟练从BP平板上挑取典型菌落进行血浆凝固酶试验；⑧能熟练从BP平板上挑取典型菌落划线接种至血平板，培养并观察菌落特征；⑨能准确记录试验结果、精确处理试验数据并如实报告；⑩能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑪培养严谨的工作态度和责任意识。

金黄色葡萄球菌MPN计数

①熟悉金黄色葡萄球菌的MPN计数法检验的程序；②掌握待测样品（冰淇淋）采集及送检的操作方法及注意事项；③掌握待测样品（冰淇淋）的处理方式及注意事项；④掌握金黄色葡萄球菌的7.5% 氯化钠肉汤管液体接种操作方法及注意事项；⑤掌握从培养后的7.5%氯化钠肉汤管中取1环培养物划线接种至BP平板的操作方法及注意事项，并培养；⑥能熟练鉴定BP平板上的典型菌落；⑦能熟练挑取BP平板上的典型菌落进行染色镜检；⑧能熟练从BP平板上挑取典型菌落进行血浆凝固酶试验；⑨能熟练从BP平板上挑取典型菌落划线接种至血平板，培养并观察菌落特征；⑩能准确记录金黄色葡萄球菌阳性的试管管数、并能根据金黄色葡萄球菌最可能数（MPN）检索表计数金黄色葡萄球菌数，如实报告结果；⑪能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑫培养严谨的工作态度和责任意识。

金黄色葡萄球菌商品化试剂盒检测法

①了解使用金黄色葡萄球菌测试片法测定金黄色葡萄球菌的意义；②掌握金黄色葡萄球菌测试片法检验的程序；③掌握待测样品（全脂乳品）采集及送检的操作方法及注意事项；④掌握待测样品（全脂乳品）的处理方式及注意事项；⑤掌握金黄色葡萄球菌测试片接种、培养的操作方法及注意事项；⑥能熟练鉴定测试片上的典型菌落；⑦掌握金黄色葡萄球菌反应片接种、培养的操作方法及注意事项；⑧能熟练计数测试片及反应片上的典型菌落数，科学、准确、如实记录数据；⑨能精确处理试验数据并如实报告；⑩能熟练对培养过程中所用器皿、培养物等废弃物进行无害化处理；⑪培养严谨的工作态度和责任意识。

沙门氏菌定性检验法

①熟悉GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验的方法；②熟悉中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 4545.1 商品化试剂盒检测方法；③掌握沙门氏菌的生物学特性及食物中毒的知识；④掌握高压蒸汽灭菌锅、电热鼓风干燥箱、恒温培养箱的使用；⑤掌握分离纯化技术的操作；⑥掌握斜面划线接种技术；⑦掌握沙门氏菌的检验程序、操作方法及注意事项；⑧掌握离心机的使用；⑨能够做到严谨、规范、科学、精准、安全，即遵从法律法规、标准开展检验工作。

沙门氏菌商品化试剂盒检测法

①学会查找资料，在网上搜索相应检测方法，如：下载SN/T 4545.1 商品化试剂盒法测定沙门氏菌检验的方法； ②细菌模板DNA的制备、环介导恒温核酸扩增、结果观察。