食品质量控制技术_在线精品课程

课程定位

《食品质量控制技术》课程是一门有较强实用性和针对性的应用类课程，是食品质量与安全专业的核心。《食品质量控制技术》贯穿于从农田到餐桌的整个食物链，涉及初级农产品的生产者、食品加工者、流通销售和消费者、政府监管部门及提供农药、兽药、添加剂、食品加工设备设施、食品包装材料等与食品产业链密切相关产品的提供者、媒体及社会公众，是一门融合多个学科、涉及多种利益和各类社会群体。通过本课程的学习，培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养。本门课程重点介绍了生产实践中影响食品安全的因素、保障食品安全性的措施、食品质量相关法规、GMP、SSOP、危害分析及关键控制点分析(HACCP)、 ISO9000 质量管理体系、 ISO22000，SC市场准入体系的基本原理和技术体系，与生产实践密切结合，大大扩展了本专业人才的专业视角。

课程设计

课程设计的思路就是按照食品生产过程中影响食品安全的因素及食品质量控制技术，分别介绍当前影响食品安全的因素，食品安全性评价、食品安全质量控制技术的基本要求和相关内容;结合基于职业岗位的课程建设，课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、内审员等职业资格标准，选择教学内容，通过典型工作任务的分析，把理论知识和相关实践连接起来，使学生熟悉食品安全质量控制技术。在本课程的设计中，既要考虑新时期高职学生的现实基础，又要考虑新时期高职人才培养规格的发展要求。质量控制过程用到的专业知识和科学方法以及基本技能。在课程的实施过程中，既要注意培养学生扎实的专业基础，将国内外食品企业最先进的质量控制方法与技能传授给学生。

课程表现形式

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

课程相关

习题

教学队伍

教学视频

食品良好操作规范
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新旧生产许可证比较
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影响食品安全的因素
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SSOP
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ISO9000质量管理体系
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ISO22000
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HACCP
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更多视频

教学内容