【食品营养学】教学视频-课程设计总体介绍

一、教学目标

（一）总体目标

通过对«食品营养学»课程的学习, 培养、训练、提高学生运用理论知识的能力和解决实际问题的能力，为后续专业课学习奠定坚实的基础，培养学生具有家国情怀，爱人爱己，具有健康自信，健康助人的使命感，敢于质疑，善于思辨，用于担当，具有较高的应用能力和创新精神的营养达人。

（二）理论知识目标

理论教学主要包括基础营养学（六大营养素及其生理功能、能量代谢）、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响、不同人群的营养特点、慢性病与营养等相关内容。要求学生全面掌握授课理论知识，通过国家公共营养师职业资格考试，培养食品专业类学生 "人体营养状况测量"、"食品营养标签评价" 、"建立居民健康档案" 等职业核心能力。

（三）专业技能目标

利用所学习的食品营养学知识为实际生产、生活中的营养相关的问题进行分析、评价和正确的指导，能够比较客观的评价食物的营养价值，为个人、特殊群体进行膳食指导并编制适宜的食谱，同时，通过在食品产业公共研发平台、大树食品公司等生产实践型企业把营养保健知识运用到实际工作中，实现理论知识成果转化，为企业开发新配方、发展新工艺、提升产品质量、保障食品安全服务，也为培养从事有关食品工业、保健品、营养产业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。

二、教学内容

（一）课程模块安排

食品营养学课程分为课堂学习模块和实践转化创新创业两大模块。

课堂学习模块主要采用教学做一体化、任务式教学、自主学习。主要学习内容包

括5个项目，包括食物的消化吸收、基础营养、公共营养、食物营养、食品安全认知。

实践转化创新创业模块主要是在食品公共研发平台、大树食品、健康管理产业学

院、学院食堂等校企合作企业完成，主要包括2个项目，内容包括健康管理、技能训练。

（二）学时安排

三、相关的教学资源

1.教材资源

使用教材：十三五规划教材《食品营养学》主编：吴朝霞，中国轻工业出版社.2020

2.多媒体资源

烹饪工艺与营养、营养配餐专业拥有多媒体教室6个.

3.课程资料

《食品营养学》课程拥有一套完整的课程资源，包括教学计划、课程标准、教学模式改革方案、电子讲义、教案、课件、考核方案、习题库、试题库、食品营养学参考图书等。

四、教学设计与方法

（一）教学设计

包括《食品营养学》课程标准、课程考核方案、课程理论教学设计、课程实践教学设计等内容，创新教学应用场景，提高教学设计效果。培养学生具备包括营养意识、满足职业需求的操作技能、人文服务意识、战略创新思维等在内的四个方面的核心素养。

表 1 食品营养学学科核心素养及表现

（二）教学方法

本课程基于服务区域食品产业升级发展成果转化价值引领的食品技术应用人才培养体系，充分将“产学研转创”、“价值引领、成果转化”、“岗课赛证”等新理念融入教学课程，在学习中凸显创新创业能力的培养。

①启发式教学。通过课堂提问，不断复习和巩固教学内容；引导性解答，拓展学生思维；案例分析，加强理论联系实际，通过问答话跃课堂教学气氛，增加学生自主学习的时间和空间。

②互动式教学。在教师的指导下分组讨论，学生课前认真准备，提倡自由讨论，在学习难点上展开分组讨论、互相启发，教师积极鼓励学生发表自己的见解。

③根据学情采用多种教学手段、各种措施促进教学。例如采用“5G+智慧课堂”，进行项目引领、任务驱动教学，使课堂内容生动化、形象化、简易化。运用录像幻灯和计算机辅助手段，提高学生在实践中认识能力缩短教学与实际工作间的距离。

④拓宽视野。带领学生去星级酒店或大型养生会所学习先进养生理念和健康管理指导。

⑤成果转化。分批组织学生进入星际酒店或医院或养生会所，轮岗轮项目实战。