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（一）乳的基础知识【理论知识内容及要求】（1）掌握乳的概念；了解乳制品的主要包装形式（2）掌握乳的组成成分、了解影响乳成分的因素、乳加工后的组分；（3）掌握乳中的水分、乳干物质、非脂乳固体、酪蛋白；了解脂肪上浮、影响脂肪上浮的因素、乳脂肪的化学组成、乳脂肪的特点；掌握乳糖的特点、乳糖不耐症；了解还原酶的作用；了解乳中维...

项目一、乳的基础知识；项目二、生乳的标准及验收；项目三、液态乳的加工；项目四、酸乳的加工；项目五、含乳饮料的加工；项目六、冷饮乳制品的加工；项目七、乳粉的加工；项目八、其他乳制品加工及乳品厂设备的清洗消毒。

课程设计整体介绍：高等职业教育专科乳制品加工技术课程目标是通过理论知识学习、技能训练和综合应用实践，使高等职业教育专科学生的核心素养和食品加工技术应用能力得到全面提升。本课程通过丰富的教学内容和多样化的教学形式，完成教学大纲所规定的全部教学内容，了解市场上常见乳制品的种类、掌握乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、巴氏杀...