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课程定位

《食品理化检测技术》是食品检验检测技术专业的一门专业核心课程。是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质的一门技术性学科。综合了《基础化学》、《仪器分析》和《食品标准与法规》等课程的相关内容,具有实用性强、应用面广的特点。《食品理化检测技术》课程全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,满足国家高等职业教育发展战略对人才培养的要求,围绕高等职业教育专科各专业对食品理化检测学科核心素养的培养需求,吸纳食品理化检测技术领域的新技术如食品快速检测技术,食品基因检测技术等、新方法、新标准,通过理实一体化教学,提升学生应用食品检验检测技术解决问题的综合能力,使学生成为德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才。



课程设计

1、总体目标:

能运用食品理化检测的基本理论和最新的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准或企业标准对食品中的物理常数、食品的一般成分及营养成分、食品添加剂、有毒有害物质及其含量和有关工艺参数进行检测,并将检测结果应用于实际生产,为企业开发新配方、发展新工艺、提升产品质量、保障食品安全服务。

2、专业技能目标:

① 掌握食品样品的采集、制备和预处理的方法,从而使学生在未来的工作实践中能够把握样品预处理技术的发展和应用趋势,更好地服务其食品检测与分析工作。② 掌握样品前处理方法设计与处理。

③ 掌握食品理化检测常用仪器设备调试与应用。

④ 掌握食品中各种营养组分测定的基本原理、方法和操作技能。

⑤ 掌握食品中有毒有害物质的测定原理、方法和操作技能。

⑥ 掌握食品企业的在线快速分析检测技术,并能熟练进行品质管理。

⑦ 通过理论实践一体化课堂学习,使学生获得较强的实践动手能力,使学生具备必要的基本知识,具有一定的资料收集整理能力,制定、实施工作计划和自我学习的能力。

⑧ 通过在食品产业公共研发平台,大树食品公司等生产实践型企业检验检测实践,实现检测成果转化,为企业开发新配方、发展新工艺、提升产品质量、保障食品安全服务。

3、理论知识目标:

通过本课程的学习,使学生具备查阅使用各级各类检测标准的能力,食品理化分析样品采集、样品制备和预处理等基本知识,熟知食品中营养组分、食品安全性分析的方法原理和基本理论,具备仪器设备操作和简单维修技能等。



课程表现形式

课程标准开发

授课计划

电子讲义

课件/教案

典型产品教学视频

习题库

试题库

评价

教学视频

  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-灰分测定.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-食品中有效酸度的测定.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-食品中蛋白质的测定.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-摩尔法测定食品中的氯化物.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-佛尔哈德法测定食品中的氯化物.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-手提折光计的使用.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-食品中水分的测定.mp4

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  • 【食品理化检测技术】教学视频-课程教学视频-牛乳中相对密度的测定.mp4

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更多视频

课程资源

  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-项目七图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-项目四图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-项目三图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-项目二图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-项目一图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-图片库-仪器分析法图片.pdf

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  • 【食品理化检测技术】课程资源库-食品理化检测习题库

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  • 【食品理化检测】-项目六任务二食品中二氧化硫的测定-徐佳

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成果展示

  • 【食品理化检测技术】师生成果-学生成果

    学生成果:该课程的实施有效提高了学生的实践能力,学院食品检验检测技术等专业多名学生在省级及以上食品理化检测技能大赛中获奖:2018年,获得第十一届河南省高等职业学校技能大赛农产品质量安全检测赛项省级一等奖;2020年,获得第五届全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛“食品中营养素检测项目”三等奖;2021年,获得全国首...

  • 【食品理化检测技术】师生成果-教师成果

    教师成果:2013年1月,栗亚琼主编的课程改革成果《食品理化分析》教材由中国科学出版社出版。2013年10月,由河南省职业技术教育教学研究室牵头,栗亚琼主编的课程改革成果校企共编教材《食品理化分析》教材由高等教育出版社出版。2017年,该课程的配套教学资源被应用于漯河中标检测服务有限公司员工培训,收效良好。2020年1...

课程评价

  • 社会评价:该课程除在校内开展教学外,还将教学模式、教学资源推广到相关院校同类专业教学、企业人员培训等,广受好评。许昌学院评价:该课程实施的“MW”教学模式在我系应用,在提高学生学习积极性、提升学生专业技能水平方面成效显著;项目研究的以第三方检测公司实际检测项目为教学任务的深度产教融合教学模式对我系校企合作工作有很大的促...

    【食品理化检测技术】课程评价-社会评价
  • 学生评价:近三年来学生对本课程及任课教师评价满意度一直保持在98分以上。通过对学生的调查,学生普遍认为:该课程的教学内容涉及面广、贴近工作生活实际、提高了学生的综合素质,该课程采用的教学方法、教学手段适合他们的要求,相对于传统教学模式,更能激发学生的学习兴趣。(1)通过《食品理化检测技术》课程的学习让我认识到了食品成分...

    【食品理化检测技术】课程评价-学生评价
  • 校内评价:刘玉清老师评价:项目引领,任务驱动的课程内容更适合职业学校学生的特点。任亚敏老师评价:短小精悍的实操视频更福和学生接受信息的特点,学生更喜欢观看这一类视频。王宏慧老师评价:该课程的实施有效提高了学生的实践能力,学院食品检验检测技术等专业多名学生在省级及以上食品理化检测技能大赛中获奖。

    【食品理化检测技术】课程评价-校内评价
  • 校外评价:该课程拥有结构合理,教学水平素养高的教师队伍,并配备先进,齐全的实验仪器,采用以学生为主体,校企双导师的教学模式,充分将“产学研转创”、“价值引领、成果转化”、“岗课赛证”等新理念融入教学课程,在学习中凸显创新创业能力的培养。校企深度合作,有企业工程师对该课程从知识点的设置到企业对学生的需求做全面的指导与建议...

    【食品理化检测技术】课程评价-校外评价

特色与创新

特色与创新:

(1)以产教融合为主线,以“双主体育人”为基调,加强校企合作,建设了一支高水平的专兼职双师型课程教学团队。  

(2)以食品企业实际检测项目为教学任务,对课程教学内容进行重组,使教学内容更贴近企业需求。

(3)深化校企合作,形成了以学生为主体,学校教师和企业导师共同指导学生学习过程的“MW”教学模式。深化校企合作,形成校企双主体教学的“MW”教学模式,“MW”是以学生为主体,学校教师和企业导师共同指导学生学习的过程,根据指导的关系和过程,构建形似“MW”的形状,故名“MW”教学模式。其关系如图 1 所示。

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(4)加强课程资源建设,建成包括课件、视频、题库等在内的一套实用的《食品理化分析》电子资源,依托网络教学平台,开展线上线下混合式教学。

(5)改革考核方式,结合项目教学,采取“逐项过关”的考核方式,把考试分散到教学过程中,采用试卷和实操相结合的方式。



拓展园地

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